سر الألوان الطبيعية · انطلق في رحلة اكتشاف · مقال يأخذك إلى فهم الألوان الطبيعية

خلفية اللون الطبيعي

وفقا للدراسات العلمية، يعد اللون معلمة حسية مهمة للغاية، والتي يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على اهتمام المستهلكين بالمنتجات وقبولهم لها. المثل الشائع هو "نحن نأكل بأعيننا"، مما يدل على أهمية اللون في إدراك الناس وتجربتهم للطعام.

مع تطور التايمز،المزيد والمزيد من المستهلكين يبدأون في الاهتمام بـ"الصحة والطبيعة"من الطعام، كما يتزايد الاهتمام بالألوان الطبيعية، وهي إحدى المواد الخام الطبيعية. على الرغم من مقارنتها بالأصباغ الاصطناعية، إلا أن سعر الألوان الطبيعية لا يزال أعلى، ولكن مع التنظيم الصارم للأصباغ الاصطناعية، وتكرار الأخبار السلبية حول الأصباغ الاصطناعية في السنوات الأخيرة، أصبح سعر الألوان الطبيعية أعلى."المؤشر"وأشار اتجاه السوق إلى"الطبيعية والصحة والسلامة"، والبحث عن المنتجات الصحية وتطويرها من قبل مصنعي المواد الغذائية لا يتوقف.

ما هو اللون الطبيعي؟

الملونات الطبيعية هيالمستخرجة من الحيوانات والأنسجة النباتية والمعادن. تسمى الأصباغ الصالحة للأكل بالملونات الطبيعية، وتستخدم على نطاق واسع في الطب والغذاء. عند اختيار الملونات يجب أن يسعى اللون والطعم والرائحة إلى التنسيق مع المواد الطبيعية.

العديد من الأطعمة الطبيعية لها لونها الخاص الذي يفتح شهية الإنسان، ويزيد من إفراز العصارة الهضمية. لذلك فهو يساعد على الهضم والامتصاص. اللون هو مؤشر حسي مهم للطعام. ومع ذلك، من السهل أن تتلاشى الأطعمة الطبيعية أو يتغير لونها أثناء المعالجة والحفظ، وغالبًا ما يضيف الناس الألوان أثناء معالجة الطعام لتحسين خصائصهم الحسية.

الألوان الطبيعية جاءت في الأصل من مواد طبيعية، وقد تم استبدالها ذات مرة بالألوان الاصطناعية. وفي السنوات الأخيرة تحول الاتجاه نحو استخدام الألوان الطبيعية في الصناعات الغذائية والدوائية. وبحلول نهاية عام 1998، كان هناك 48 نوعًا من الألوان الطبيعية التي وافقت عليها الدولة، بما في ذلك البيتا كاروتين الطبيعي، والبنجر الأحمر، والكركم، والأصفر القرمزي، والأحمر الصبغي، والأحمر البابريكا، وما إلى ذلك.

الألوان الطبيعية ضد الأصباغ الاصطناعية

منذ الصين القديمة، استخدم البشر الألوان الطبيعية لتعزيز مظهر الطعام. كانت هذه الألوان مستمدة بشكل أساسي من الأنسجة النباتية، ولكن تم استخلاص بعضها من الحيوانات والكائنات الحية الدقيقة، مثل المعكرونة مع إضافة عصير الخضار وأصباغ الموناسكوس المستخدمة لصنع النبيذ الأحمر.

منذ عام 1856، قام الباحث البريطاني باركين بتصنيع صبغة صناعية تعرف باسم أرجواني الأنيلين. بدأت الأصباغ الاصطناعية تلعب دورًا في تغيير لون الطعام. في الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، كانت معظم الأصباغ الاصطناعية المستخدمة مشتقة من قطران الفحم. الآن، يتم استخلاصها عادة من المنتجات البترولية. يتم استخدام أكثر من 100 نوع من الأصباغ الاصطناعية حول العالم.

مع التطور المستمر والتقدم في العلوم الطبية والمجتمع البشري، بدأ يظهر تأثير الأصباغ الاصطناعية على جسم الإنسان للناس. قام الاتحاد السوفييتي السابق في 1968-1970 بدراسة تأثير صبغة القطيفة الحمراء على استهلاك الفئران على المدى الطويل ووجدت أن صبغة القطيفة الحمراء زادت معدل السرطان بنسبة 22٪ في الفئران التي تم اختبارها. وقد وجد الباحثون في الولايات المتحدة وبريطانيا ودول أخرى أيضًا أن العديد من الأصباغ الاصطناعية الأخرى، ليس فقط القطيفة الحمراء، قد تسبب أيضًا الإسهال، وانخفاض الخصوبة، والتشوه الخلقي، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإن بعض الأصباغ تتحول إلى عوامل مسرطنة في جسم الإنسان.

كانت أوروبا أول مكان يحظر استخدام الأصباغ الاصطناعية في صناعة الأغذية. في عام 2007، وجدت دراسة أجراها باحثون بريطانيون حول الأصباغ الاصطناعية ونشرت في مجلة لانسيت، أن استهلاك الألوان الاصطناعية يمكن أن يسبب فرط النشاط لدى الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 5-12 سنة.

في سبتمبر 2009، أنفقت هيئة سلامة الأغذية في المملكة المتحدة 0.75 مليون دولار لتطلب من جامعة كيب تاون إجراء المزيد من الأبحاث. وأظهرت النتائج أن تناول الكثير من الأصباغ الاصطناعية يمكن أن يؤثر على معدل ذكاء الأطفال، وفي نهاية المطاف حظرت المفوضية الأوروبية استخدام الأصباغ الاصطناعية، بما في ذلك أصفر غروب الشمس والتارترازين.

على العكس من ذلك، في السنوات الأخيرة، أصبح المزيد والمزيد من الناس يدركون وظيفة الألوان الطبيعية، مثل الكاروتينويد الذي يمكن تحويله إلى فيتامين أ في جسم الإنسان، وله مجموعة متنوعة من الوظائف الفسيولوجية، مثل الحفاظ على صوت الظهارة. الخلايا، والحفاظ على الرؤية الطبيعية، وتحسين المناعة، وما إلى ذلك. يعمل دقيق الأرز الخميرة الحمراء بمثابة لون طبيعي، حيث يحتوي على لوفاستاتين، وهو عامل خفض ضغط الدم. للفلافونويدات وظيفة تليين الأوعية الدموية وتعزيز مرونة الأوعية الدموية.

خاصية الألوان الطبيعية

• يتم استخراج الألوان الطبيعية بشكل رئيسي من الأنسجة الحيوانية والنباتية، وهي آمنة لجسم الإنسان.&نبسب;

• مصدر المواد الخام له تأثيرات غذائية ودوائية.

• يمكنها تقليد لون المنتجات الطبيعية بشكل جيد جدًا، وتكون درجة التلوين أكثر طبيعية.

• هناك استقرار آمن وصحي وجيد، ويمكن خلط الألوان.

نوع الألوان الطبيعية

فلافونويد

صبغة الفلافونويد هي نوع من الصبغة القابلة للذوبان في الماء مع بنية كيتون كربونيل، ومشتقاتها صفراء في الغالب. لديهم العديد من الوظائف مثل مسح الجذور الحرة للأكسجين، وتثبيط بيروكسيد الدهون، وتأخير الشيخوخة وما إلى ذلك. وتستخدم على نطاق واسع في الغذاء والدواء. على سبيل المثال، يحظى الكركمين المستخرج من الكركم بشعبية واسعة في السوق بسبب وظائفه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات والجراثيم والمضادة للأورام. يعد الصباغ الأصفر لنبق البحر، والذي يوجد بشكل رئيسي في جلد نبق البحر، من المضافات الغذائية المهمة. لونه مشرق، قوة التلوين القوية، آمنة وموثوقة. ويمكن استخدامه أيضًا لتحسين نكهة الطعام.

كُركُم

الأنثوسيانين

يمكن تحويل الأنثوسيانين بواسطة الكلوروفيل، بشكل رئيسي على شكل أنثوسيانين في البتلات والفواكه، مثل مجد الصباح، والباذنجان، والفراولة، والبيتايا، وما إلى ذلك. ويعتمد لون الأنثوسيانين على درجة الحموضة. تحتوي معظم الفواكه والخضروات الحمراء والأرجوانية على الأنثوسيانين. الأنثوسيانين عبارة عن مانحين للهيدروكسيل، والتي يمكنها إزالة الجذور الحرة بقوة ولها تأثيرات دوائية مثل مضاد للالتهابات، ومضادات الأكسدة، ومكافحة الشيخوخة، ومضادة للورم وحماية القلب والأوعية الدموية. محتوى الأنثوسيانين فيليتشي البربرية&نبسب;هي الأعلى بين جميع النباتات التي تم العثور عليها حتى الآن. تعتبر البطاطا الحلوة الأرجوانية ذات الإنتاجية العالية والأنثوسيانين الغني مصدرًا مثاليًا آخر للأنثوسيانين.

لون البطاطا الحلوة الأرجواني

الكاروتينات

الكاروتينات هي فئة من بوليمرات التربينويد القابلة للذوبان في الدهون، وتتكون من روابط مزدوجة مترافقة من الأيزوبنتادين وتتكون من أكثر من 700 مكون، بما في ذلكألفا كاروتين، بيتا كاروتين، لوتين وزياكسانثين. وهو الشكل الأولي لفيتامين أ، والذي يلعب دورًا مهمًا في مضادات الأكسدة ومضادات الأورام وتعزيز المناعة وحماية القلب والأوعية الدموية. في الوقت الحاضر، يبلغ الإنتاج السنوي من الكاروتينات الطبيعية ما يقرب من 100 مليون طن، وتطوير المنتج وتطبيقه واسع جدًا.

كاروتين طبيعي

الكلوروفيل

يحتوي على بنية البورفيرين ويوجد بشكل رئيسي في البلاستيدات الخضراء للجزء الأخضر من النباتات والطحالب. وهو يعمل كمحفز لعملية التمثيل الضوئي وينقسم إلى الكلوروفيل A وB، اللذين لهما تأثيرات مضادة للالتهابات ومثبطة للجراثيم، ويعززان توليد الدم ويمنعان آثار الورم.

الصوديوم والنحاس والكلوروفيلين

موناسكوس

تتميز صبغة موناسكوس بمقاومة جيدة للحرارة والضوء، ويمكنها أيضًا مقاومة تغيير الرقم الهيدروجيني والأكسدة وعامل الاختزال والأيونات المعدنية. يمكن استخدامه على نطاق واسع في اللحوم والمنتجات المائية وتخمير الطعام ومنتجات الصويا والنبيذ، خاصة لأداء تلوين الطعام البروتيني.&نبسب;

موناسكوس الأحمر

"كانجلونج"الألوان الطبيعية العلامة التجارية