يتم استخراج اللون الأحمر الفجل من الفجل الأحمر وهو جليكوزيد أنثوسيانين. تتم العملية من تنظيف المواد الخام والقطع والعصر ويتم استخراج البقايا في محلول حمض مائي مع الإيثانول ثم ترشيحها. ثم يتم خلط المستخلص والعصير معًا مكررًا وتجفيفهما إلى شكل مسحوق. يمكن استخدام الفجل الأحمر في صناعة الأغذية والمنتجات الصحية ومستحضرات التجميل والأدوية وما إلى ذلك.